Olen elintarvikekehityksen professori
elintarvikekemian yksikössä Turun yliopiston biokemian laitoksella 2020
lähtien. Professuurini erityisalueena on pohjoismaiset elintarvikkeet ja niiden
terveysvaikutukset. Lisäksi osa tutkimusryhmääni sijaitsee Itä-Suomen
yliopistossa kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen laitoksella,
missä toimin tutkimusjohtajana. 2019 syksystä lähtien olen toiminut myös
vierailevana tutkijana (Marie Curie MoRE2020-Fellow) elintarvike- ja
ravitsemustieteen yksikössä Chalmersin teknillisessä yliopistossa Göteborgissa
Ruotsissa. Minulla on ravitsemus- ja elintarvikemetabolomiikan dosentuuri
Itä-Suomen yliopiston terveystieteiden tiedekunnassa.

Olen väitellyt bioteknologian alalta Kuopion
Yliopistosta 2008. Vuosina 2008-2014 toimin tutkijana Elintarvikkeiden
terveysvaikutusten tutkimuskeskuksessa Itä-Suomen yliopistossa ja kävin useilla
tutkimusvierailuilla Weizmann Instituutissa Israelissa. 2014 lähtien olen
toiminut elintarvike- ja ravitsemusmetabolomiikan ryhmänjohtajana ja
osallistunut ja johtanut useita kansallisista ja EU-lähteistä rahoitettuja
tutkimusprojekteja, mukaan lukien Akatemiatutkijan projekti 2014-2019.

Tutkimukseni pääpainoalueena on
elintarvikkeiden biokemiallisen koostumuksen karakterisointi ja prosessoinnin,
kuten fermentaation vaikutuksen selvittäminen, keskittyen erityisesti kasviperäisen
ruoan fytokemikaaliyhdisteisiin. Myöskin mielenkiintoni kohteena on suoliston
mikrobiston ja ruoan vuorovaikutus, ja sen heijastuminen aineenvaihduntaan ja
sitä kautta terveyteen. Tärkein tutkimuksissani käytetty menetelmä on
massaspektrometri-perusteinen metabolomiikka-analytiikka, jota olen
aktiivisesti kehittänyt ja hyödyntänyt useissa tutkimusprojekteissa
elintarvike- ja ravitsemustieteissä, erityisesti täysjyväviljatuotteiden
terveysvaikutuksiin liittyvissä tutkimusprojekteissa.