PhD, Docent Oskar Laaksonen - UTU Tutkimustietojärjestelmä

Oskar Laaksonen
PhD, Docent

- yliopistonlehtori,
elintarviketieteet (bioteknologian laitos)
- dosentti,
bioteknologian laitos (teknillinen tiedekunta)

osanla@utu.fi

+358 29 450 4168

+358 50 597 4650

Itäinen Pitkäkatu 4 C

Turku

Työhuone: 7038

ORCID-tunniste: https://orcid.org/0000-0003-2467-8564

Asiantuntijuusalueet

Elintarvikkeiden aistittava laatu; Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät; Flavorien kemia; Maku; Marjat; Fenoliset yhdisteet; Nestekromatografia; Kaasukromatografia; Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä

Tutkimus

Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
Elintarvikkeiden sensomiikka

Opetus

Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä

Julkaisut

2/8

Composition of Sugars, Organic Acids, Phenolic Compounds, and Volatile Organic Compounds in Lingonberries (Vaccinium vitis-idaea L.) at Five Ripening Stages (2023)
- Foods
Amundsen Mathias, Hykkerud Anne Linn, Kelanne Niina, Tuominen Sanni, Schmidt Gesine, Laaksonen Oskar, Yang Baoru, Martinussen Inger, Jaakola Laura, Aaby Kjersti
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effect of ripening temperature on the chemical composition of lingonberries (Vaccinium vitis-idaea L.) of northern and southern origin (2023)
- Food Research International
Amundsen Mathias, Jaakola Laura, Aaby Kjersti, Martinussen Inger, Kelanne Niina, Tuominen Sanni, Laaksonen Oskar, Yang Baoru, Hykkerud Anne Linn
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effects of fermentation and enzymatic treatment on phenolic compounds and soluble proteins in oil press cakes of canola (Brassica napus) (2023)
- Food Chemistry
Tian Ye, Zhou Ying, Kriisa Marie, Anderson Maret, Laaksonen Oskar, Kütt Mary-Liis, Föste Maike, Korzeniowska Małgorzata, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Exploring the Sensory Properties and Preferences of Fruit Wines Based on an Online Survey and Partial Projective Mapping (2023)
- Foods
Zhu Yuxuan, Su Qingyu, Jiao Jingfang, Kelanne Niina, Kortesniemi Maaria, Xu Xiaoqing, Zhu Baoqing, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Reutilization of berry press residues in minced Baltic herring (Clupea harengus membras) – Effect on lipid oxidation and sensory characteristics during cold storage (2023)
- LWT - Food Science and Technology
Kakko Tanja, Damerau Annelie, Mejia Rios C., Laaksonen Oskar, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Screening respondents to increase data quality in consumer tests (2023)
- Food Quality and Preference
Castura John C., Pohjanheimo Terhi, Laaksonen Oskar, McEwan Jean A., Varela Paula, Næs Tormod
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
The Stability of Phenolic Compounds in Fruit, Berry, and Vegetable Purees Based on Accelerated Shelf-Life Testing Methodology (2023)
- Foods
Saarniit Kärt, Lang Hanna N, Kuldjärv Rain, Laaksonen Oskar, Rosenvald Sirli
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Ultrasonication-assisted enzymatic bioprocessing as a green method for valorizing oat hulls (2023)
- Food Chemistry
Zhou Ying, Tian Ye, Beltrame Gabriele, Laaksonen Oskar, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Variation of chemical and sensory profiles of blackcurrant (Ribes nigrum) juices produced from different cultivars of European origins (2023)
- LWT - Food Science and Technology
Tian Ye, Karhu Saila, Virtanen Mika, Linderborg Kaisa, Yang Baoru, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Wholegrain oat quality indicators for production of extruded snacks (2023)
- LWT - Food Science and Technology
Nikinmaa Markus, Mustonen Sari A., Huitula Lauri, Laaksonen Oskar, Linderborg Kaisa M., Nordlund Emilia, Sozer Nesli
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Antioxidant activities and polyphenolic identification by UPLC-MS/MS of autoclaved brewers’ spent grain (2022)
- LWT - Food Science and Technology
Naibaho Joncer, Wojdyło Aneta, Korzeniowska Małgorzata, Laaksonen Oskar, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Baltic herring (Clupea harengus membras) protein isolate produced using the pH-shift process and its application in food models (2022)
- Food Research International
Kakko Tanja, Aitta Ella, Laaksonen Oskar, Tolvanen Pasi, Jokela Lauri, Salmi Tapio, Damerau Annelie, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Chemical Composition of Juices Made from Cultivars and Breeding Selections of European Pear (Pyrus communis L.) (2022)
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
He Wenjia, Laaksonen Oskar, Tian Ye, Haikonen Tuuli, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Comparison of volatile compounds and sensory profiles of alcoholic black currant (Ribes nigrum) beverages produced with Saccharomyces, Torulaspora, and Metschnikowia yeasts (2022)
- Food Chemistry
Kelanne Niina M., Siegmund Barbara, Metz Tapio, Yang Baoru, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effect of enzyme‐assisted hydrolysis on brewer's spent grain protein solubilization – peptide composition and sensory properties (2022)
- Applied Food Research
Kriisa Marie, Taivosalo Anastassia, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Viirma Maret, Priidik Reimo, Korzeniowska Malgorzata, Tian Ye, Laaksonen Oskar, Yang Baoru, Vilu Raivo
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effect of oat or rice flour on pulse-induced gastrointestinal symptoms and breath hydrogen in subjects sensitive to pulses and controls - a randomised cross-over trial with two parallel groups (2022)
- British Journal of Nutrition
Laito Salla, Valkonen Niina, Laaksonen Oskar, Kalliomäki Marko, Tuure Tuula, Linderborg Kaisa M
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Food Fortification Using Spray-Dried Emulsions of Fish Oil Produced with Maltodextrin, Plant and Whey Proteins - Effect on Sensory Perception, Volatiles and Storage Stability (2022)
- Molecules
Damerau Annelie, Mustonen Sari A., Ogrodowska Dorota, Varjotie Laura, Brandt Waldemar, Laaksonen Oskar, Tanska Małgorzata, Linderborg Kaisa M.
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Impact of enzymatic pre-treatment on composition of nutrients and phytochemicals of canola (Brassica napus) oil press residues (2022)
- Food Chemistry
Tian Ye, Kriisa Marie, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Zhou Ying, Laaksonen Oskar, Yang Baoru

(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Innovatiivista tuotekehitystä monialaisella yhteistyöopetuksella (2022)
- Kehittyvä elintarvike
Lehtinen Liisa, Kulju Eija, Ahonen Jarmo, Laaksonen Oskar, Kelanne Niina
(D1 Artikkeli ammattilehdessä)
Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice (2022)
- Journal of Food Composition and Analysis
Liu Yaran, Gu Pan, Laaksonen Oskari, Wei Bo, Zhu Yuxuan, Zhang Bolin, Zhu Baoqing, Li Hehe
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )