PhD, Docent Oskar Laaksonen - UTU Tutkimustietojärjestelmä

Oskar Laaksonen
PhD, Docent

- yliopistonlehtori,
elintarviketieteet (bioteknologian laitos)
- dosentti,
bioteknologian laitos (teknillinen tiedekunta)

osanla@utu.fi

+358 29 450 4168

+358 50 597 4650

Itäinen Pitkäkatu 4 C

Turku

Työhuone: 7038

ORCID-tunniste: https://orcid.org/0000-0003-2467-8564

Asiantuntijuusalueet

Elintarvikkeiden aistittava laatu; Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät; Flavorien kemia; Maku; Marjat; Fenoliset yhdisteet; Nestekromatografia; Kaasukromatografia; Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä

Tutkimus

Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
Elintarvikkeiden sensomiikka

Opetus

Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä

Julkaisut

2/15

Improving the sensory quality and health attributes of goji berry wine with Lachancea thermotolerans: A focus on acidity, aroma, and phenolic enrichment (2025)
- Food Bioscience
Zhu, Yuxuan; Wei, Bo; Liu, Yaran; Laaksonen, Oskar; Zhu, Baoqing
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Omenamehun puristamisen sivuvirrasta viinietikkaa (2025)
- Kehittyvä elintarvike
Kelanne, Niina; Laaksonen, Oskar
(D1 Artikkeli ammattilehdessä)
Sensory and volatile compound profiles in tempeh-like products from faba bean and oats (2025)
- Current Research in Food Science
Fernandez Castaneda, Laura Alejandra; Saini, Shania; Laaksonen, Oskar; Kårlund, Anna; Leong, Su-lin L.; Newson, William R.; Passoth, Volkmar; Hanhineva, Kati; Langton, Maud; Zamaratskaia, Galia
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Sensory profiles and oxidative stability of linseed oil microencapsulated with pea, soy, and whey proteins in high-fat food models (2025)
- LWT - Food Science and Technology
Hakanen, Sari A.; Damerau, Annelie; Ogrodowska, Dorota; Seubert, Annalisa; Brandt, Waldemar; Laaksonen, Oskar; Tanska, Malgorzata; Linderborg, Kaisa M.
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Storage stability of berry mueslis with special focus on phenolic compounds (2025)
- LWT - Food Science and Technology
Zhou, Ying; Saarniit, Kärt; Jafari, Mahsa Sadat; Rosenvald, Sirli; Laaksonen, Oskar; Tian, Ye; Yang, Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Towards new properties of strawberry : Chemical composition and sensory properties of species-reconstructed garden strawberry progenies (2025)
- Food Chemistry
Kelanne, Niina M.; Vecenâncio da Silva, Carla; Laaksonen, Oskar; Haikonen, Tuuli; Yang, Baoru; Kortesniemi, Maaria
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Characterization of first-generation interspecific strawberry hybrids, crossing of first generation of F. chiloensis and F. virginiana, by metabolomics analysis (1H NMR), volatile analysis (GC-MS), phenolic analysis (LC-MS), and sensory evaluation (2024) Metabolomics 2024 Vecenâncio da Silva, Carla; Kelanne, Niina; Laaksonen, Oskar; Haikonen, Tuuli; Yang, Baoru; Kortesniemi, Maaria
(Konferenssiposteri)
Chemical and sensory characteristics of lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) alcoholic beverages produced using Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima yeasts (2024)
- Food Bioscience
Saini, Shania; Laaksonen, Oskar; Liu, Shuxun; Yang, Baoru; Kelanne, Niina
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Impact of yeast selection on composition of vinegar fermented from pomace of a Finnish apple cultivar (2024)
- Food Bioscience
Wang, Qizai; Laaksonen, Oskar; Xifre Pujol, Elsa; Heinonen, Maarit; Yang, Baoru; Kelanne, Niina
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Potential of cyclodextrins in food processing for improving sensory properties of food (2024)
- Food Innovation and Advances
Kelanne, Niina; Yang, Baoru; Laaksonen, Oskar
(A2 Vertaisarvioitu katsausartikkeli tieteellisessä lehdessä)