PhD, Docent Oskar Laaksonen - UTU Tutkimustietojärjestelmä

Oskar Laaksonen
PhD, Docent

- yliopistonlehtori,
elintarviketieteet (bioteknologian laitos)
- dosentti,
bioteknologian laitos (teknillinen tiedekunta)

osanla@utu.fi

+358 29 450 4168

+358 50 597 4650

Itäinen Pitkäkatu 4 C

Turku

Työhuone: 7038

ORCID-tunniste: https://orcid.org/0000-0003-2467-8564

Asiantuntijuusalueet

Elintarvikkeiden aistittava laatu; Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät; Flavorien kemia; Maku; Marjat; Fenoliset yhdisteet; Nestekromatografia; Kaasukromatografia; Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä

Tutkimus

Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
Elintarvikkeiden sensomiikka

Opetus

Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä

Julkaisut

2/7

Variation of chemical and sensory profiles of blackcurrant (Ribes nigrum) juices produced from different cultivars of European origins (2023)
- LWT - Food Science and Technology
Tian Ye, Karhu Saila, Virtanen Mika, Linderborg Kaisa, Yang Baoru, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Wholegrain oat quality indicators for production of extruded snacks (2023)
- LWT - Food Science and Technology
Nikinmaa Markus, Mustonen Sari A., Huitula Lauri, Laaksonen Oskar, Linderborg Kaisa M., Nordlund Emilia, Sozer Nesli
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Antioxidant activities and polyphenolic identification by UPLC-MS/MS of autoclaved brewers’ spent grain (2022)
- LWT - Food Science and Technology
Naibaho Joncer, Wojdyło Aneta, Korzeniowska Małgorzata, Laaksonen Oskar, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Baltic herring (Clupea harengus membras) protein isolate produced using the pH-shift process and its application in food models (2022)
- Food Research International
Kakko Tanja, Aitta Ella, Laaksonen Oskar, Tolvanen Pasi, Jokela Lauri, Salmi Tapio, Damerau Annelie, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Chemical Composition of Juices Made from Cultivars and Breeding Selections of European Pear (Pyrus communis L.) (2022)
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
He Wenjia, Laaksonen Oskar, Tian Ye, Haikonen Tuuli, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Comparison of volatile compounds and sensory profiles of alcoholic black currant (Ribes nigrum) beverages produced with Saccharomyces, Torulaspora, and Metschnikowia yeasts (2022)
- Food Chemistry
Kelanne Niina M., Siegmund Barbara, Metz Tapio, Yang Baoru, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effect of enzyme‐assisted hydrolysis on brewer's spent grain protein solubilization – peptide composition and sensory properties (2022)
- Applied Food Research
Kriisa Marie, Taivosalo Anastassia, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Viirma Maret, Priidik Reimo, Korzeniowska Malgorzata, Tian Ye, Laaksonen Oskar, Yang Baoru, Vilu Raivo
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Effect of oat or rice flour on pulse-induced gastrointestinal symptoms and breath hydrogen in subjects sensitive to pulses and controls - a randomised cross-over trial with two parallel groups (2022)
- British Journal of Nutrition
Laito Salla, Valkonen Niina, Laaksonen Oskar, Kalliomäki Marko, Tuure Tuula, Linderborg Kaisa M
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Food Fortification Using Spray-Dried Emulsions of Fish Oil Produced with Maltodextrin, Plant and Whey Proteins - Effect on Sensory Perception, Volatiles and Storage Stability (2022)
- Molecules
Damerau Annelie, Mustonen Sari A., Ogrodowska Dorota, Varjotie Laura, Brandt Waldemar, Laaksonen Oskar, Tanska Małgorzata, Linderborg Kaisa M.
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Impact of enzymatic pre-treatment on composition of nutrients and phytochemicals of canola (Brassica napus) oil press residues (2022)
- Food Chemistry
Tian Ye, Kriisa Marie, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Zhou Ying, Laaksonen Oskar, Yang Baoru

(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Innovatiivista tuotekehitystä monialaisella yhteistyöopetuksella (2022)
- Kehittyvä elintarvike
Lehtinen Liisa, Kulju Eija, Ahonen Jarmo, Laaksonen Oskar, Kelanne Niina
(D1 Artikkeli ammattilehdessä)
Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice (2022)
- Journal of Food Composition and Analysis
Liu Yaran, Gu Pan, Laaksonen Oskari, Wei Bo, Zhu Yuxuan, Zhang Bolin, Zhu Baoqing, Li Hehe
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
NMR-based metabolomics approach on optimization of malolactic fermentation of sea buckthorn juice with Lactiplantibacillus plantarum (2022)
- Food Chemistry
Markkinen Niko, Pariyani Raghunath, Jokioja Johanna, Kortesniemi Maaria, Laaksonen Oskar, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Phenolic compound profiles in Finnish apple (Malus × domestica Borkh.) juices and ciders fermented with Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains (2022)
- Food Chemistry
He Wenjia, Laaksonen Oskar, Tian Ye, Heinonen Maarit, Bitz Lidija, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Potential of brewers' spent grain in yogurt fermentation and evaluation of its impact in rheological behaviour, consistency, microstructural properties and acidity profile during the refrigerated storage (2022)
- Food Hydrocolloids
Naibaho Joncer, Butula Nika, Jonuzi Emir, Korzeniowska Małgorzata, Laaksonen Oskar, Föste Maike, Kütt Mary-Liis, Yang Baoru
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses (2022)
- Food Research International
Lin Yanxin, Liu Yaran, Liu Shuxun, Kortesniemi Maaria, Liu Jiani, Zhu Baoqing, Laaksonen Oskar
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )
Sivuvirtoja prosessoimalla syntyy uudenlaisia tuotteita (2022)
- Kehittyvä elintarvike
Markkinen Niko, Laaksonen Oskar, Yang Baoru
(D1 Artikkeli ammattilehdessä)
Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Berry Wine Production: Inspiration from Their Applications in Winemaking (2022)
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
Liu Shuxun, Laaksonen Oskar, Li Ping, Gu Qing, Yang Baoru
(A2 Vertaisarvioitu katsausartikkeli tieteellisessä lehdessä)
Volatile compounds contributing to the odour of oats (2022) Proceedings of the 16th Weurman Flavour Research Symposium Mustonen Sari A., Laaksonen Oskar, Linderborg Kaisa M.
(A4 Vertaisarvioitu artikkeli konferenssijulkaisussa)
Chemical composition, sensory profile and antioxidant capacity of low-alcohol strawberry beverages fermented with Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii (2021)
- LWT - Food Science and Technology
Yang Wei, Liu Shuxun, Marsol-Vall Alexis, Tähti Roni, Laaksonen Oskar, Karhu Saila, Yang Baoru, Ma Xueying
(A1 Vertaisarvioitu alkuperäisartikkeli tieteellisessä lehdessä )