Guidelines for sensory evaluation of bread - UTU Tutkimustietojärjestelmä

D5 Oppikirja, ammatillinen käsi- tai opaskirja tai sanakirja

Guidelines for sensory evaluation of bread

Tekijät: Sandell M, Terho H, Lundén S, Kihlberg I, Carlehøg M

Toimittaja: Sandell M

Kustantaja: NMKL - Nordic Committee on Food Analysis

Julkaisuvuosi: 2015

Kokoomateoksen nimi: NMKL procedure No. 31

Sarjan nimi: NMKL Procedure

Numero sarjassa: 31

Verkko-osoite: http://www.nmkl.org/index.php?lang=en

Tiivistelmä

The procedure describes the main steps of the protocol to be applied in analytical sensory evaluation of bread. The procedure may serve as a guideline for everyone, but especially for bakeries and in the education of staff in bread making.