Kotimaisiin marjoihin liittyvät makumaailmat ovat haasteita täynnä

: Sandell Mari

Publisher: Suomen Erikoislääkäriyhdistys ry.

: 2013

: Erikoislääkäri

: Erikoislääkärilehti

: 2

: 57

: 59

: 1237-6396

Marjat ovat tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria, ja niitä suositellaan syötävän päivittäin. Ne sisältävät monia bioaktiivisia yhdisteistä mutta ovat kemialliselta koostumukseltaan keskenään hyvin erilaisia ja alttiita laatumuutoksille. Marjojen koostumus ja aistittavat ominaisuudet vaihtelevat lajikkeiden, sääolosuhteiden, kasvupaikan ja satokauden mukaan. Erot voi havaita myös haistamalla, maistamalla ja katsomalla. Muun muassa tyrnin ominaisuuksia on tutkittu Turun yliopiston Biokemian ja elintarvikekemian laitoksella jos vuosikymmeniä. Ruoan kokemisessa aistihavainnoillamme on iso merkitys. Voimme torjua tai hyväksyä syötävän kohteen yksilöllisesti, sillä reagoimme aisteillamme eri tavoin. Toiset meistä ovat erittäin herkkiä haistamaan hajua ja maistamaan makuja, kuten karvautta. Siksi marjojen syöminenkin voi olla haasteellista.