1866
viinan kotipoltto kiellettiin keisarin lailla. Tarkoituksena oli kansan
raitistamisen lisäksi verotuksen kontrolli.  Perustettavien viinatehtaiden piti hakea kunnan suostumus
ja muita lupia. Myyntilupa voitiin myöntää aina kahdeksi vuodeksi ja tehtaiden
yhteydessä sai olla viinakauppa.

Viinapolttimoita
perustettiin maalle ja kaupunkeihin. Niitä pidettiin maatalouden näkökulmasta
järkevinä, koska saatiin hyödynnettyä huonolaatuinen vilja ja vioittuneet
perunat. Viinatehtailijoina aloitti usein apteekkareita.