Oskar Laaksonen
PhD, Docent

dosentti, Elintarvikekemia ja elintarvikekehitys (Biokemian laitos)
yliopistonlehtori, Elintarvikekemia ja elintarvikekehitys (Biokemian laitos)

osanla@utu.fi
+358 29 450 4168
+358 50 597 4650

Itäinen Pitkäkatu 4 C
Turku
Pharmacity
Työhuone: 7038





Asiantuntijuusalueet
Elintarvikkeiden aistittava laatu; Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät; Flavorien kemia; Maku; Marjat; Fenoliset yhdisteet; Nestekromatografia; Kaasukromatografia; Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä

Tutkimus
  • Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
  • Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
  • Elintarvikkeiden sensomiikka


Opetus
  • Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
  • Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä


Julkaisut
null null 1/4 null null

Compositional Diversity among Blackcurrant (Ribes nigrum) Cultivars Originating from European Countries (2019)
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ye Tian, Oskar Laaksonen, Heta Haikonen, Anita Vanag, Huma Ejaz, Kaisa Linderborg, Saila Karhu, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Effects of processing and storage conditions on volatile composition and odor characteristics of blackcurrant (Ribes nigrum) juices (2019)
Food Chemistry
Alexis Marsol-Vall, Oskar Laaksonen, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Impact of lactic acid fermentation on acids, sugars, and phenolic compounds in black chokeberry and sea buckthorn juices (2019)
Food Chemistry
Markkinen N, Laaksonen O, Nahku R, Kuldjärv R, Yang B
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Luminometric label array for quantification of metal ions in drinking water – Comparison to human taste panel (2019)
Microchemical Journal
Tanja Seppälä, Tuuli Ruponen, Mari Sandell, Parisa Movahedi, Ileana Montoya Perez, Leo Lepistö, Oskar Laaksonen, Tapio Pahikkala, Harri Härmä, Sari Pihlasalo
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Phenolic compounds and antioxidant activities of tea-type infusions processed from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) leaves (2019)
Food Chemistry
Xueying Ma, Johanna Moilanen, Oskar Laaksonen, Wei Yang, Elina Tenhu, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Volatile composition of bilberry wines fermented with non-Saccharomyces and Saccharomyces yeasts in pure, sequential and simultaneous inoculations (2019)
Food Microbiology
Shuxun Liu, Oskar Laaksonen, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Chemical composition of bilberry wine fermented with non-Saccharomyces yeasts (Torulaspora delbrueckii and Schizosaccharomyces pombe) and Saccharomyces cerevisiae in pure, sequential and mixed fermentations (2018)
Food Chemistry
Shuxun Liu, Oskar Laaksonen, Maaria Kortesniemi, Marika Kalpio, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Consumer segmentation based on genetic variation in taste and smell (2018) Methods in consumer research: New Approaches to Classic Methods Mari Sandell, Ulla Hoppu, Oskar Laaksonen
(
A3 Kirjan tai muun kokoomateoksen osa)

Impact of enzyme treatment on flavour of aronia juice (2018) Flavour Science: Proceedings of the XV Weurman Flavour Research Symposium Mari Sandell, Anita Vanag, Oskar Laaksonen
(
A4 Artikkeli konferenssijulkaisussa)

Individual Differences in the Perception of Color Solutions (2018)
Foods
Ulla Hoppu, Sari Puputti, Heikki Aisala, Oskar Laaksonen, Mari Sandell
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Malolactic fermentation of sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berry juice with Lactobacillus plantarum: impact on sugars, sugars alcohols, and organic acids (2018) Flavour Science: Proceedings of the XV Weurman Flavour Research Symposium Niko Markkinen, Sarianna Koivula, Oskar Laaksonen, Baoru Yang
(
A4 Artikkeli konferenssijulkaisussa)

Sensory and chemical profiles of Finnish honeys of different botanical origins and consumer preferences (2018)
Food Chemistry
Maaria Kortesniemi, Sirli Rosenvald, Oskar Laaksonen, Anita Vanag, Tarja Ollikka, Kristel Vene, Baoru Yang
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Sensory properties of Nordic edible mushrooms (2018)
Food Research International
Aisala H., Laaksonen O., Manninen H., Raittola A., Hopia A., Sandell M.
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Effect of processing technologies and storage conditions on stability of black currant juices with special focus on phenolic compounds and sensory properties (2017)
Food Chemistry
Mäkilä Leenamaija, Laaksonen Oskar, Kallio Heikki, Yang Baoru
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Effects of latitude and weather conditions on proanthocyanidins in berries of Finnish wild and cultivated sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L. ssp rhamnoides) (2017)
Food Chemistry
Yang W, Laaksonen O, Kallio H, Yang BR
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Impact of apple cultivar, ripening stage, fermentation type and yeast strain on phenolic composition of apple ciders (2017)
Food Chemistry
Laaksonen O., Kuldjärv R., Paalme T., Virkki M., Yang B.
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Impact of enzyme treatment on flavour of aronia juice (2017) Sandell M, Vanag A, Laaksonen O
(
O2 Muu)

Pleasantness, familiarity, and identification of spice odors are interrelated and enhanced by consumption of herbs and food neophilia (2017)
Appetite
Antti Knaapila, Oskar Laaksonen, Markus Virtanen, Baoru Yang, Hanna Lagström, Mari Sandell
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Role of Flavonols and Proanthocyanidins in the Sensory Quality of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berries (2017)
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ma XY, Yang W, Laaksonen O, Nylander M, Kallio H, Yang BR
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)

Sensory profile of ethyl β-D-glucopyranoside and its contribution to quality of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) (2017)
Food Chemistry
Ma Xueying, Laaksonen Oskar, Heinonen Jari, Sainio Tuomo, Kallio Heikki, Yang Baoru
(
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)


Last updated on 2019-15-06 at 02:22